海底撈你學不會：張勇的擔憂正一一應驗

強如海底撈，也玩不轉多品牌

強如海底撈，也玩不轉多品牌。2021 年，北京大學教授黃鐵鷹重讀其著作《海底撈你學不會》，指出張勇的擔憂正一一應驗。張勇曾言：「所有餐飲企業面臨的困難，我們同樣面臨；所有餐飲企業不能解決的問題，我們依然沒有解決。」

服務細節與文化難以複製

黃鐵鷹在 2011 年同名著作中描述，雖然大家可抄襲海底撈的模式，但其服務細節與文化難以複製。張勇認為，如果客人覺得吃得開心，就會誇味道好；如果覺得你冷淡，就會說難吃，服務會影響顧客的味覺。

管理理念與發展瓶頸

張勇管理的理念完全是從人性出發，即所謂的人性管理，當然他自己不見得有如此清晰的理念，但是源自於他對人的關懷、愛心與信任，造就了他的管理風格。相對於科學管理，似乎缺少系統化。張勇認為永紅的管理能力已經不適應海底撈的發展，這也反映了海底撈在擴張過程中面臨的管理挑戰。