3700億的燒烤市場，為什麼跑不出一個”蜜雪冰城”？
燒烤市場龐大但缺乏頭部品牌
儘管中國燒烤市場規模高達3700億元，但市場整體仍呈現「大而不強」的格局，缺乏具有全國影響力和品牌力的龍頭企業。多數品牌仍以地方性、小規模經營為主，難以形成統一標準與規模化運營。
行業競爭激烈，新進入者眾多
近年來，大量餐飲新玩家盲目跟風進入燒烤市場，導致行業供過於求。尤其以高成本、高客單價的網紅餐廳為代表，其「流量型」經濟模式難以持續，面臨不斷被淘汰的風險。
餐飲行業進入存量競爭時代
自2019年起，中國餐飲市場年增長率由10%轉為負增長，三年間累計關閉超過200萬個商鋪和近100萬個加盟項目。在缺乏新增需求的情況下，餐飲企業面臨激烈的存量競爭，許多餐廳被迫縮減營業時間、菜單SKU，甚至在特定日子閉店。
人才短缺與運營挑戰
中餐企業普遍面臨員工招聘困難的問題，導致餐廳難以維持穩定運營。部分企業開始調整策略，如減少營業時間或簡化菜單，以應對人力成本上升與運營壓力。
頭部企業IPO受阻，資本退出渠道收窄
餐飲行業頭部企業的IPO進程受阻，使得資本退出路徑受限。一級市場投資者因退出不確定性增加而信心受挫，整體投資決策趨於保守，影響行業長期發展。