西貝部分門店換牌「天邊」加速自救

西貝門店轉型新策略

在當前西貝的門店模型與價格帶難以進行大規模調整，且品牌聲譽仍面臨壓力的情況下，新品牌被寄予厚望。部分西貝餐廳正在加快改裝成為另一個品牌「天邊砂鍋燜面」。

除了北京首店外，「天邊砂鍋燜面」在 2 個月內快速擴張至呼和浩特、上海、杭州和深圳等城市。截至目前，全國已有 11 家門店，其開店速度極快。

「天邊砂鍋燜面」的擴張策略主要有兩種：一是經營業績較差的西貝門店會被改成「天邊」；另一種是原本業績還不錯、仍保持一定客流量的西貝門店，也可能改成「天邊」。

有接近西貝的人士透露，西貝門店改造成「天邊」在落地上難度不大，大部分門店只進行了軟裝改造。例如，「天邊砂鍋燜面」上海東方路門店前後僅花了 3 天時間改造完成，由西貝餐廳升級改裝而來。