餐飲業集體進入“瘦身”時代
行業背景與市場變化
曾經的商場紅利在客流稀釋中逐漸退潮，餐飲巨頭們紛紛選擇向B1、B2層挺進，在更低廉的租金與更穩健的自然流量中尋找生存空間。歸根結底，餐飲業的生態規則正在經歷深刻變革。
企業表現與行業趨勢
2023年餐飲行業面臨嚴峻挑戰，整體倒閉率高達51%，全年有354萬家門店關停。這一趨勢在2025年持續延續，反映出行業整體進入存量競爭時代，擴張步伐更加謹慎。
以西貝為例，其在2026年關閉了102家門店，接近總門店數的三成，成為整個餐飲行業寒冬的縮影。
監管與市場規範
根據市場監管總局規定，連鎖餐飲中央廚房自制並配送至門店的半成品，不納入預製菜範圍；即食食品、涼拌菜也不屬於預製菜範疇。然而，消費者對預製菜的安全與品質仍存疑，相關爭議持續發酵。
數字化轉型與經營策略
“新時期的餐飲繞不開互聯網。”揚州瘦西湖旅遊度假投資管理集團董事長陳萬慶表示，藉助黑珍珠、美團等線上平臺，餐飲企業成功將傳統茶社打造為全國遊客打卡的美食目的地，凸顯“美食+”與“線上化”成為餐廳經營的必備能力。
《2025中國餐飲業年度報告》顯示，2024年全年餐飲收入增速為3.6%，行業整體趨於穩定，但競爭格局日益激烈。