海底撈翻檯率下滑，周兆呈反思”管理層做得不好”
翻檯率下降反映經營壓力
海底撈自營餐廳翻檯率從上年的4.1次/天下滑至3.9次/天，人均消費微增0.2元至97.7元，同店銷售額下降6.7%，顯示單店效率仍在承壓。翻檯率直接反映門店的客流承載能力與消費吸引力，其下滑表明海底撈在服務效率與消費吸引力方面面臨挑戰。
管理層承認管理能力不足
在2021年11月的聲明中，執行董事、首席戰略官周兆呈指出，部分門店未能達到經營預期，與公司2019年快速擴張政策有關。管理層在財報中坦言”管理能力存在不足”，並表示將”繼續努力並進行改善”。
戰略方向未變，持續押注多品牌
儘管面臨經營挑戰，周兆呈在2026年3月的業績會上強調，利潤波動主要源於戰略投入，包括產品創新、門店體驗升級及新業態爬坡，更多是公司基於長期發展所做出的調整。海底撈將繼續押注多品牌發展，以應對市場變化。
相關背景與行業趨勢
翻檯率破5.2意味著一家標準門店日均接待超過五輪客人，在人力、場地、服務效率上都達到極限水平。然而，從長期經營角度看，海底撈的服務神話可能已見頂，火鍋行業正進入新的競爭階段。