滷味失速，已有4000家絕味鴨脖倒下
加盟擴張帶來管理隱患
在滷味發展的草莽時期，絕味鴨脖通過瘋狂放加盟迅速遍佈中國大小城市街邊，然而這種快速擴張也為其後續管理埋下隱患。粗放式的加盟模式開始遭遇反噬，公司精細化運作尚未跟上，導致經營風險上升。
業績表現分化加劇
“滷味三巨頭”——絕味鴨脖、周黑鴨與煌上煌的業績表現出現明顯分化。根據2025年業績預告，煌上煌預計歸母淨利潤為7000萬元至9000萬元，同比增長73.57%至123.16%。相較之下，絕味食品預計在2025年虧損1.6億至2.2億元，面臨前所未有的經營危機。
市場格局與加盟門檻
2024年中期數據顯示，絕味鴨脖門店數量達14969家，周黑鴨為3456家，煌上煌為4052家。其規模領先與較低的加盟門檻密切相關，反映出市場對絕味品牌的高度依賴。
消費者反饋與市場變化
部分消費者反映，滷味價格持續上漲，導致消費力下降。有評論指出，「隨便買點就百十塊錢！真的吃不起了！」，反映出市場對滷味產品價格敏感度上升。