當奶茶開始賣飯：餐飲邊界，正在徹底消失
餐飲行業邊界逐漸模糊
最近，餐飲界的相互滲透開始愈發激烈。先是阿嬤手作擺出小碗米飯，緊接著杭州等地的奶茶店也開始推出飯食產品，反映出茶飲與餐飲之間的邊界正在被打破。
增長天花板促使行業創新
回到最本質的問題，這次集體越界為什麼是現在發生？答案並不複雜。因為茶飲行業正在集體觸碰增長天花板。過去十年，中國現制飲品依靠兩件事發展，如今已難以持續，因此企業開始嘗試跨界拓展，以尋找新的增長點。
典型案例：奈雪的茶與海底撈
奈雪的茶與海底撈等品牌均被提及，其門店擴張策略與產品創新成為行業觀察重點。例如，奈雪的茶在擴張過程中嘗試融合餐飲與茶飲，而海底撈則在服務與體驗上持續優化，以應對市場變化。
消費趨勢變化
隨著消費者從“嗜甜”轉向“抗糖”，以果醬、奶精為代表的小甜水類臺式奶茶逐漸邊緣化。與此同時，健康化、高端化的茶飲產品成為市場主流，推動了餐飲形態的多樣化。
技術與服務創新
高德地圖推出全球首個基於用戶行為產生的榜單——高德掃街榜，構建了全新的線下服務信用體系，以支持線下餐飲及服務消費，反映出技術正逐步介入餐飲服務的運營與評價體系。