【易誤解】網傳炸物冰過回炸致癌？冷飯加熱恐中毒？部分描述不精確！專家詳解
傳言內容與專家回應
網傳「炸物冰過回炸會產生丙烯醯胺、有致癌疑慮」、「冷飯加熱恐中毒」等說法，引發民眾關注。然而專家指出，這些說法存在不精確之處。
丙烯醯胺的產生條件
專家強調，丙烯醯胺是高溫烹調過程中，由澱粉與胺基酸反應產生的物質，其產生條件需同時滿足高溫與澱粉存在。因此，「炸物冰過再回炸」並非必然產生丙烯醯胺，傳言中對「炸物」與「回炸」的描述並不精確。
冷飯加熱的風險
關於冷飯加熱可能滋生細菌的說法，專家指出，在臺灣濕熱的氣候下，食物若放置於常溫環境，確實可能滋生細菌。因此，建議便當應當餐吃完，吃不完則需於一小時內放入冰箱冷藏，最多可隔餐食用，復熱時應充分加熱。
正確的食品安全觀念
- 便當應當餐食用，避免長時間放置於常溫。
- 若需保存，應於一小時內進冰箱。
- 隔餐食用時，應充分加熱以確保安全。
落實這些食安觀念，即可有效降低風險，無需過度擔憂傳言中的錯誤內容。