《區域火鍋觀察報告2026》發佈：賽道進入存量競爭，區域特色品牌強勢崛起
火鍋賽道進入存量競爭階段
根據雀巢專業餐飲發佈的《2026中國中式餐飲白皮書》，火鍋賽道的增量競爭已轉入存量“廝殺”階段，市場增長趨於飽和，品牌間的競爭從擴張轉向精細化運營與差異化佈局。
頭部品牌持續擴張
海底撈、圍辣小火鍋、許府牛等品牌以超1,000家門店數領跑市場，在2025年保持較快的門店增長速度。其中，圍辣小火鍋新開800多家門店，許府牛也持續拓展新店佈局。
區域特色品牌崛起
在市場飽和背景下，區域特色品牌憑藉本地化運營、文化契合與消費場景匹配，強勢崛起，成為市場中不可忽視的力量。
行業整體面臨挑戰
外賣大戰推倒多米諾骨牌，導致80%商家利潤下滑，供應鏈出現“失血”現象，反映出餐飲行業整體經營壓力加大。
萬辰集團案例
萬辰集團年銷售額達515億，其成功模式被多次提及，成為行業參考案例，顯示區域品牌在規模化與運營效率上的潛力。
相關資訊可參考：36氪原文