人均150元的新式大排檔，背叛了它的名字
背景與現象
海底撈於2024年3月在杭州推出「大排檔」新模式，人均消費達150元，與傳統大排檔「平價」的形象形成明顯反差。此舉引發廣泛討論，被視為對「大排檔」名稱的背叛。
商業模式解析
多家連鎖餐飲品牌以「大排檔」為名，開設商場專屬店鋪，透過明檔展示與沉浸式氛圍營造，強調食材透明與用餐體驗，並以高品質餐點與服務為賣點，突破傳統大排檔的定位。
市場反應與爭議
此模式被視為「新式大排檔」的代表，雖強調「花小錢吃好飯」，但實際消費價格已遠超傳統大排檔，引發消費者對名稱與實際體驗之間落差的質疑。
延伸觀察
根據2026年黑珍珠餐廳指南報告，春假與清明期間，成都作為全國乘機出發量最高的城市，出現大量家庭與年輕族群參與高價餐飲消費，反映「新式大排檔」正逐漸成為都市生活中的新趨勢。