平價自助捲土重來：去壽司郎隔壁開店，單筆利潤不足兩元

市場趨勢：平價自助回歸一線商圈

近期，平價自助餐飲模式正重新捲土重來，並在一線商圈引發關注。除了單價低於 90 元即可享用百餘種菜品的模式外，許多擴張中的餐飲企業還新增了飲料、甜點等 DIY 自助區域。

經營模式與成本結構

一位餐飲從業者向 Tech 星球介紹，以 59.9 元的客單價粗略計算，通常自助模式的食材成本佔比約為 50%，即約 30 元。由於採用旋轉模式，有效降低了傳菜需求，使該部分成本控制在 15%-20%，約為 10 元。扣除租金及其他營運費用後，單筆利潤極低，通常不到 2 元。

競爭對手與市場表現

這一輪擴張的餐飲企業，其表現如「烤匠」、「壽司郎」一般，均出現「一號難求」的現象，店門口甚至掛著拒絕黃牛的牌子，排隊時間長達數小時。壽司郎作為日本餐飲品牌，其菜單約有 200 種菜品，其中 8-15 元價格帶的菜品數量佔比約 65%，除多貫組合或海鮮飯外，沒有單價高於 50 元的單品，此價格相較於中端日料店具有極強競爭力。