海底撈，要把所有品類都做一遍？
背景與戰略動向
海底撈在2026年積極推動多樣化業務發展，計劃將其業務範圍擴展至所有餐飲品類，以探索第二增長曲線。此舉被視為對現有市場競爭加劇與消費者需求變化的回應。
服務基因與業務轉型
專家認為，海底撈的核心競爭力來自其服務與體驗系統，而非單純的餐品品質。然而，當轉向快餐類型時，需重新思考成本控制與營運效率，這與其傳統服務基因存在差異。
新品牌與市場策略
海底撈推出糖水鋪新品牌，旨在透過專業糖水產品線與主營的火鍋業務形成「場景補充」，強化消費者在不同場景下的用餐體驗。
管理層調整與未來目標
張勇在2026年1月重掌海底撈後，推動「紅石榴計劃」，強調在現有火鍋市場中突破存量競爭。同時，他亦親自帶領團隊，推動新業務發展，包括大排檔等副業形式，以擴展品牌影響力。
副業表現與成長潛力
根據2025年上半年業績報告，海底撈副業板塊收入達5.97億元，同比增長227%，顯示其在非主營領域的商業潛力。
然而，專家亦指出，多品類經營需克服供給過剩與產業結構問題，並非所有品類皆能成功複製海底撈的服務模式。